Risotto printanier

Laver vos asperges.
Couper et retirer leur base.
Les éplucher légèrement en les maintenant horizontalement contre votre plan de travail.
Les couper en morceaux , en laissant les têtes entières.

Mettre 600 g d’eau dans le bol.
Déposer les morceaux d’asperges dans le petit panier vapeur.
Mettre le petit panier vapeur dans le bol.

Vapeur 15 min.

Réserver les asperges cuites.
Vider l’eau de cuisson du bol et la réserver pour le bouillon.

Éplucher 2 échalotes et 2 gousses d’ail.
Zester un citron.

Mettre le couteau.
Ajouter dans le bol

• l’ail,
• l’échalote,
• une partie des morceaux d’asperges (sauf les têtes)
• le zeste de citron

Hacher 8 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.

Ajouter 30 g d’huile d’olive.
Manuel 3 min à 90°C, vitesse 1.

Laver vos fèves et vos pois.
Ajouter :

• 300 g de riz arborio,
• 100 g de fèves et
• 50 g de pois

Mijoter 5 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 150 g de vin blanc et racler les bords avec la spatule.
Mijoter 5 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter l’eau de cuisson des asperges et compléter jusqu’à ajouter au total 450 g d’eau.
Ajouter le cube de bouillon.
Mijoter 13 min à 95°C, vitesse 1.

Ajouter les têtes d’asperges réservées et 80 g de parmesan.
Manuel 3 min, vitesse 2.