Tarte chocolat framboises

Préparer la crème d’amandes :
Mettre le couteau.
Ajouter dans le bol :

• 50 g de poudre d’amandes,
• 35 g de beurre fondu,
• 35 g de sucre
• un œuf

Hacher 30 s, vitesse 3.

Déposer votre pâte sablée étalée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
Verser la crème d’amandes au fond de la tarte et bien lisser.
Cuire à blanc pendant 15 min à 160°C, dans un four préchauffé.
Réserver au frais la tarte pendant 1h.

Pendant ce temps, préparer la gelée de framboises :
Mettre le couteau.
Ajouter 200 g de framboises.
Hacher 5 s, vitesse 4.

Racler les bords avec la spatule.
Ajouter :

• 40 g de sucre,
• 2 cs de jus de citron
• 0.5 cc d’agar-agar

Manuel 5 min à 100°C, vitesse 1.

Transvaser la préparation dans un bol, laisser refroidir.
Sortir la tarte du réfrigérateur et y verser uniformément la gelée de framboises.
Réserver de nouveau au frais la tarte pendant 20 min.

Pendant ce temps, préparer la ganache :
Mettre la pale de mélange.
Ajouter 125 g de crème de coco et 200 g de chocolat noir cassé en morceaux.
Manuel 4 min à 70°C, vitesse 2.

Ajouter 50 g d’huile de coco et 125 g de framboises.
Manuel 30 s, vitesse 2.
Laisser refroidir la ganache.

Verser la ganache sur le dessus de la tarte et bien lisser.
Disposer les framboises restantes sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la ganache.
Réserver au frais pendant 3h, le temps que la ganache se raffermisse et déguster.