Suprêmes de volaille aux cèpes

Peser 100 g de cèpes.
Les laisser se réhydrater dans 100 g d’eau 15 à 20 min dans un bol à part.
Éplucher les 2 échalotes.

Mettre le couteau.
Ajouter les échalotes dans le bol.
Hacher 10 s, vitesse 6.

Enlever le couteau, mettre la pale de mélange.
Racler les bords avec la spatule.
Essorer les cèpes et conserver le jus de réhydratation.

Ajouter 15 g d’huile neutre et les cèpes essorés.
Mijoter 3 min à 90°C, vitesse 1.

Préparer les suprêmes de poulet si besoin : les désosser, retirer la partie grasse.
Les ajouter dans le bol.
Faire revenir 8 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter :

• 100 g du jus des cèpes
• 100 g de Porto blanc

Mijoter 12 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 150 g de crème fraiche, le sel et le poivre.
Mijoter 5 min à  90°C, vitesse 1.