Sauce aux cèpes

Peser 100 g de cèpes.
Les laisser se réhydrater dans 100 g d’eau 15 à 20 min dans un bol à part.
Éplucher les 2 échalotes.

Mettre le couteau.
Ajouter les échalotes.
Hacher 10 s, vitesse 6.

Enlever le couteau, mettre la pale de mélange.
Racler les bords avec la spatule.
Essorer les cèpes et conserver le jus de réhydratation.

Ajouter 15 g d’huile neutre et les cèpes essorés.
Mijoter 3 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 100 g du jus des cèpes et 100 g de Porto blanc.
Mijoter 10 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 150 g de crème fraiche, le sel et le poivre.
Mijoter 5 min à 90°C, vitesse 1.