Soupe d’écrevisses péruvienne

Éplucher l’oignon, le couper en 2.
Éplucher les gousses d’ail.

Mettre le couteau.
Ajouter l’ail et l’oignon.
Hacher 5 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.

Ajouter 30 g d’huile et 2 cs de flocons de piment.
Manuel 5 min à 95°C.

Décortiquer les écrevisses.
Les ajouter dans le bol.
Mijoter 10 min à 95°C.

Peser 400 g de pommes de terre : les éplucher, les couper en petits dés.
Peser 250 g de chair de potiron : la couper en petits dés.
Peser 200 g d’épi de maïs, le laver et le couper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Ajouter dans le bol :

• 400 g de pommes de terre,
• 250 g de chair de potiron,
• 200 g de maïs
• 120 g de fèves.
•  800 g d’eau
• 2 cs de fumet de poisson

Faire bouillir.

Ajouter 200 g de lait concentré non sucré, une poignée d’herbes. Saler et poivrer.
Mijoter 35 min à 95°C.