Potage slave (bortsch)

Préparer les légumes et les réserver séparément à l’issue de la préparation :

Peser 300 g de pommes de terre, les éplucher puis les couper en petits dés.
Éplucher l’oignon rouge et le couper en julienne.
Peser 300 g de betterave, éplucher et couper en julienne.
Laver le chou, en garder 200 g, le couper en bâtonnets.
Éplucher 2 carottes.

Mettre l’arbre de transmission, le disque à râper et le couvercle adéquat.
Râper le chou et les carottes.
Finir à la main si nécessaire et réserver.

Faire le bouillon de viande :
Ajouter 1300 g d’eau dans le bol, sans mettre d’accessoire.
Faire bouillir.

Ajouter la viande, sans la découper.
Cuire pendant 15 min à 100°C.

Éplucher 2 oignons jaunes, les couper en deux.
Ajouter l’oignon et quelques feuilles de laurier dans le bouillon.
Mijoter 30 min à 95°C.

A l’aide d’un écumoire, retirer les feuilles de laurier et les oignons du bouillon.
Mettre la pale de mélange.

Enlever la viande, la couper très finement puis la remettre dans le bouillon.
Ajouter le chou, les carottes et les pommes de terre.
Mijoter 30 min à 95°C, vitesse 1.

Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle la julienne d’oignon rouge, l’ail et la betterave dans 1 cs d’huile et ajouter 4 cs de concentré de tomates. Laisser cuire l’ensemble en surveillant pendant 30 min.

A l’issue de la cuisson, ajouter la betterave cuisinée dans le bol.
Ajouter les herbes.
Mijoter 10 min à 85°C, vitesse 1.

Servir ce potage avec une CS de crème fraiche, saupoudrer d’aneth et déguster avec du pain.