Sorbet au citron

Prélever le zeste de deux citrons.
Extraire le jus de 4 citrons (environ 120 g).

Mettre la pale de mélange.
Ajouter :

• 600 g d’eau,
• 180 g de sucre
• les zestes

Manuel 15 min à 105°C.

Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron et 1 cc d’eau de fleur d’oranger.
Manuel 1 min, vitesse 1.

Verser dans un bac à placer au congélateur et laisser la préparation se condenser environ 4h.

Lorsque le sorbet est presque pris, monter en neige un blanc d’œuf :
Mettre le fouet.
Ajouter le blanc.
Manuel 1 min 30, vitesse 4.

L’incorporer délicatement dans la préparation puis remettre au congélateur jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Au moment de servir :
Sortir quelques minutes à l’avance votre sorbet.
Mettre le couteau.
Ajouter la préparation coupée en gros cubes.
Hacher 40 s, vitesse 6.