Sauce au beurre blanc

Peser 150 g de beurre, le couper en morceaux et réserver.
Peser 50 g d’échalotes, les éplucher.

Mettre le couteau.
Ajouter les échalotes.

Hacher 5 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.

Ajouter le jus d’un demi citron et 40 g de vin.
Laisser réduire 5 min à 90°C.

Ajouter progressivement par le bouchon le beurre en morceaux lors de la prochaine étape :
Manuel 5 min, vitesse 2 à 55°C.