Ragoût de boeuf à l’ancienne

Couper la viande en gros cubes de 4 cm d’épaisseur.
Éplucher la carotte, la couper en rondelles.
Éplucher l’oignon, le couper en 4 et le détacher en pétales.
Couper deux branches de céleri en petits morceaux.
Éplucher la rutabaga et la couper en cubes.
Réhydrater 50 g de cèpes dans un grand volume d’eau.

Mettre le mélangeur.
Ajouter dans le bol :

• 20 g d’huile d’olive,
• l’oignon,
• la carotte
• le céleri

Saisir 5 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter :

• la rutabaga,
• les cèpes,
• les oignons grelots,
• 500 g de viande,
• une branche de thym
• le cube de bouillon de bœuf
• la bière brune
• 250 g d’eau

Saler et poivrer.
Mijoter 75 min à 80°C, vitesse 1.

Ajouter quelques feuilles de chou kale.
Mijoter 15 min à 80°C, vitesse 1.