Poulet teriyaki

Mettre la pale de mélange.
Ajouter dans le bol :

• 100 g de sauce soja foncée
• 50 g de saké
• 50 g de mirin
• 2 cs de miel
• 30 g de sucre

Laisser réduire à 110°C pendant 10 min, vitesse 1.

Ajuster votre sauce teriyaki si besoin : si trop sucrée, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Si trop amère, ajouter une pincée de bicarbonate de sodium alimentaire.
Réserver votre sauce.

Laver le bol.

Éplucher 3 gousses d’ail.
Peser 10 g de gingembre frais et l’éplucher.

Mettre le couteau.
Ajouter l’ail et le gingembre.
Hacher 5 s, vitesse 6.

Retirer le couteau et mettre la pale de mélange.
Racler les bords avec la spatule.

Ajouter 15 g d’huile neutre.
Faire revenir 5 min à 95°C, vitesse 1.

Couper les blancs de poulets en gros cubes.
Les ajouter dans le bol.
Saisir à 90°C pendant 7 min, vitesse 1.

Ajouter la sauce réservée.
Mijoter 17 min à 85°C, vitesse 1.

Couper les oignons de printemps en rondelles.
Servir le poulet et sa sauce sur un lit de riz et parsemer d’oignons.