Poêlée provençale croquante

Laver tous les légumes.
Éplucher l’aubergine et la couper en cubes de 3 cm d’épaisseur.
Épépiner les poivrons et les couper en cubes.
Couper en lamelles  les champignons.
Couper en petits cubes les courgettes.
Éplucher l’oignon et l’ail.

Mettre le couteau.
Ajouter l’oignon coupé en 2 et l’ail.
Hacher 5 s, vitesse 6.

Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter 15 g d’huile d’olive.
Mijoter 3 min à 100°C , vitesse 1.

Ajouter 250 g de courgettes et les poivrons.
Mijoter 5 min à 100°C, vitesse 1.

Diluer le cube de bouillon de légumes dans un verre d’eau.

Ajouter 100 g de champignons et 200 g d’aubergines.
Assaisonner : saler, poivrer et ajouter quelques pincées d’herbes de Provence.
Ajouter 3 cs de bouillon de légumes.
Mijoter 27 min à 85°C, vitesse 1.

Servir avec des branches de thym.

A noter : Les légumes sont croquants et  fermes, ce qui diffère d’une cuisson à la poêle où les légumes sont “mous”. Ici, les légumes sont cuits à l’étuvée (cuisson douce, à couvert, et dans le jus rendu par les légumes pour en préserver les minéraux et les saveurs).