Parmentier de potimarron et seitan

Peser 250 g de pommes de terre : les éplucher et les couper en gros cubes.
Laver le potimarron, ôter le chapeau, le couper en quartiers et l’épépiner.

Mettre 600 g d’eau dans le bol.
Disposer les pommes de terre et les quartiers de potimarron sur le grand panier vapeur.
Le mettre sur le bol.
Vapeur 25 min.

Ôter le panier vapeur, vider l’eau du bol et le sécher.
Mettre le couteau.
Ajouter 50 g de noisettes.
Les concasser : 5 s, vitesse 10.

Réserver et laisser le couteau dans le bol.

Éplucher l’échalote et les deux gousses d’ail.
Les mettre dans le bol.
Hacher 5 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.
Ajouter 20 g d’huile.
Faire revenir 3 min à 95°C.

Couper en lamelles 250 g de seitan.
Les ajouter dans le bol.
Faire revenir 5 min à 95°C.

Réserver.
Mettre le couteau.
Ajouter dans le bol les cubes de pommes de terre et les quartiers de potimarron.
Hacher 15 s, vitesse 8.

Ajouter 50 g de crème de soja et 1 cs de 4 épices moulus.
Hacher 10 s, vitesse 8.

Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée puis une couche de seitan et enfin une seconde couche de purée.
Enfourner 10 min à 200°C.