Osso bucco

Zester un citron et éplucher 2 gousses d’ail.

Mettre le couteau.
Ajouter :

• le bouquet de persil,
• l’ail
• le zeste de citron

Manuel 5 s, vitesse 6

Racler les bords avec la spatule.
Manuel 5 s, vitesse 6.
Réserver le mélange.

Éplucher 2 carottes et les couper en gros tronçons
Couper 2 branches de céleri en gros tronçons puis éplucher et couper l’oignon en 2.
Ajouter l’oignon et le céleri
Manuel 10 s, vitesse 6.

Enlever le couteau et mettre le mélangeur.
Désosser votre rouelle de veau puis couper en gros morceaux (environ 4 cm d’épaisseur).
Réserver les os.

Ajouter 20 g d’huile puis les morceaux de rouelle de veau.
Saisir 10 min, 90°C, vitesse 1.

Ajouter les carottes et 50 g de concentré de tomates.
Saisir 10 min, 90°C, vitesse 1.

Ajouter 300 g d’eau et le cube de bouillon.
Saler et poivrer à votre convenance.
Mijoter 1 h , à 90 °c, vitesse 1.

Ajouter 30 g de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau.
Pour donner du goût, vous pouvez ajouter les os.
Mijoter 30 min, 90 °C, vitesse 1.

Servir bien chaud et parsemer du mélange persil, ail et citron.