Nage de St Jacques à l’orange

Peser 5 g de gingembre, l’éplucher.
Éplucher l’échalote.
Laver le blanc de poireau et le couper en rondelles.
Zester l’une des oranges et détailler ses quartiers.

Mettre le couteau.
Ajouter dans le bol :

• le gingembre
• l’échalote
• le blanc de poireau
• le zeste

Hacher 10 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.

Ajouter le jus des 2 oranges restantes, 1 cs de miel et 300 g d’eau.
Faire frémir 10 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 400 g de noix de St Jacques et les quartiers d’orange.
Mijoter 5 min à 85°C, vitesse 1.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de coriandre.