Caviar d’aubergines au basilic

Couper les aubergines en 2 et quadriller leur chair à l’aide d’un couteau. Les saler, les poivrer, arroser d’huile d’olive puis les faire rôtir 35min au four à 200°C.

Éplucher 3 gousses d’ail.

Mettre le couteau.
Ajouter :

• la chair d’aubergines,
• l’ail,
• le jus d’un citron,
• 1 cs de vinaigre de Xérès,
• 3 brins de basilic
• 3 cs d’huile d’olive

Hacher 10 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule puis hacher jusqu’à obtention de la texture souhaitée en retournant à la précédente étape.