Caviar d’aubergines

Couper les aubergines en 2 et quadriller leur chair. Les saler, les poivrer puis les faire rôtir 30 min au four à 210°C.

Éplucher l’ail.
Sortir les aubergines du four, les éplucher et les couper en cubes.
Mettre le couteau.

Ajouter les dés d’aubergines et l’ail dans le bol.
Hacher 5 s, vitesse 6.
Racler les bords avec la spatule.

Peser et ajouter :

• 20 g d’huile d’olive
• 1 cc de sel
• le jus d’un citron.

Hacher 10 s, vitesse 8.

Racler les bords avec la spatule puis hacher jusqu’à obtention de la texture souhaitée en retournant à la précédente étape.
Filtrer l’excèdent d’eau et réserver au frais 3h.