Amok de lotte

Couper le poisson en gros cubes.
Le laisser mariner au frais 30 min dans 3 cs de sauce poisson et 2 pincées de poivre.

Éplucher l’échalote, couper la citronnelle grossièrement.
Peler le galanga.
Fendre le piment en deux et l’épépiner.
Mettre le couteau.

Ajouter dans le bol :

• l’échalote
• la citronnelle
• le piment
• le galanga
• les feuilles de citron kaffir

Hacher 10 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Hacher 30 s, vitesse 8.

Diluer la pâte avec 100 g de lait de coco.
Manuel vitesse 2 à 40°c pendant 5 min.

Préparer 4 papillotes avec les feuilles de bananier ou du papier sulfurisé : disposer dans chacune :

• une poignée de pousses d’épinard
• 1 cs de cacahuètes
• un quart du poisson
• 1 cs de pâte parfumée

Fermer hermétiquement les papillotes.

Les disposer dans le grand panier vapeur (deux papillotes par étage).
Mettre 600 g d’eau dans le bol.
Placer le panier vapeur.
Vapeur 25 min.