Velouté de légumes oubliés

Peser 300 g de panais et 300 g de rutabaga.
Les éplucher et les couper en cubes.
Éplucher l’oignon et 2 échalotes, les couper en deux.
Mettre le couteau.

Ajouter dans le bol l’oignon et les échalotes.
Hacher 10 s, vitesse 6.
Racler les bords avec la spatule.

Ajouter :

• 15 g d’huile d’olive
• les cubes de panais
• les cubes de rutabaga

Manuel 5 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 600 g d’eau, le cube de bouillon
Mijoter 20 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter 200 g de crème fraiche.
Mixer vitesse 10 pendant 15 s : maintenir le couvercle avec un torchon épais.

Recommencer l’étape précédente jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Servir avec des feuilles de sauge.