Sushi et maki

Préparer le riz:

Mettre 400 g de riz à sushi dans le petit panier vapeur : Bien le laver jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Mettre 1 L d’eau dans le bol puis mettre le panier contenant le riz à l’intérieur.
Fermer avec le grand panier vapeur au-dessus.
Vapeur 20 min.

Débarrasser le riz dans un grand plat pour le faire refroidir.

Mettre la pale de mélange.
Peser et ajouter:

• 60 g de vinaigre de riz
• 5 g de sel
• 10 g de sucre.

Manuel 50°C pendant 2 min, vitesse V2.

Verser le mélange sur le riz et bien mélanger pour refroidir.

Couper le poisson en petits rectangles pour les sushis et en grosses lanières pour les makis.
Couper les crevettes par dessous sans aller jusqu’au bout.
Couper les légumes en bâtonnets.

Pour les sushis:

Faire des amas de riz et poser une tranche de poisson ou de crevette par dessus en faisant pression pour bien faire adhérer.

Pour les makis:

Mettre une feuille de nori sur une natte de bambou.
Recouvrir la feuille de riz puis y disposer les légumes et le poisson le long du bord.
Rouler bien serrer à l’aide de la natte.
Couper en tranches.