Sauce béarnaise

Éplucher 2 échalotes.
Mettre le couteau.

Ajouter :

• les échalotes
• 2 cs d’estragon
• 35 g de cerfeuil frais

Hacher 5 s, vitesse 6.
Racler les bords avec la spatule.

Enlever le couteau, mettre la pale de mélange.
Ajouter :

• 150 g de vin blanc
• 50 g de vinaigre
• 2 jaunes d’œuf

Mijoter 10 min, vitesse 3 à 95°C.

Ajouter 150 g de beurre en morceaux et une pincée de poivre.
Mijoter 5 min, vitesse 3 à 95°C.

Laisser refroidir.