Pizza base lentilles aux asperges

Préparer la pâte :

Ajouter dans le bol un volume d’eau de 1,5 L.
Faire bouillir.

Mettre le petit panier vapeur.
Y verser 300 g de lentilles corail.
Cuire 15 min à 95°C.

Égoutter les lentilles et vider l’eau du bol.
Éplucher la gousse d’ail.
Mettre le couteau.
Ajouter l’ail.
Hacher 5 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Ajouter :

• les lentilles cuites,
• 120 g d’eau,
• 1 cs d’huile d’olive,
• 4 pincées de sel,
• 1 cc de bicarbonate
• 1 cc de paprika

Hacher 30 s, vitesse 10.

Préchauffer le four à 200°C.
Huiler un plat à pizza d’environ 32 cm de diamètre : y étaler la pâte aux lentilles de façon homogène, sur environ 1 cm d’épaisseur.
Enfourner 25 min, de sorte que la pâte dore.

Pendant ce temps, préparer la base crème aux asperges :
Rincer grossièrement votre bol et le sécher.
Y ajouter 1 L d’eau.
Faire bouillir.

Laver les asperges : couper leur base.
Éplucher délicatement leur tige en les maintenant à l’horizontale sur le plan de travail.
Les plonger dans l’eau bouillante.
Cuire 3 min à 100°C.

Vider l’eau du bol.

Couper les tiges des asperges en morceaux et réserver leurs têtes.
Éplucher une gousse d’ail, la couper en deux.
Éplucher un piment oiseau et l’épépiner.

Mettre le couteau.
Ajouter :

• l’ail,
• les morceaux d’asperges,
• le piment oiseau,
• 2 cs d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

Manuel 5 min à 95°C, vitesse 1.

Ajouter 30 g de crème de soja.
Hacher 20 s, vitesse 10.

Sortir la pâte du four, y étaler généreusement la crème aux asperges.
Disposer sur votre pizza la garniture : la burrata, les têtes d’asperges, des rondelles d’oignon rouge et quelques brins de persil.
Enfourner 15 min à 200°C.