Mousse végétale

Mettre le fouet.
Ajouter :

• 150 g d’aquafaba à température ambiante,
• 10 g de sucre complet
• quelques gouttes de citron

Manuel 6 min 30, vitesse 4.
Réserver les blancs montés en neige.

Peser 30 g d’huile de coco et faire réchauffer au bain marie à feu doux.
Dans le bol, ajouter 150 g de boisson végétale.
Manuel 1 min à 37°C, vitesse 1.

Manuel 2 min à 37°C, vitesse 3 : ajouter en un mince filet par le bouchon l’huile de coco.

Enlever le fouet et mettre la pale de mélange.
Ajouter 200 g de chocolat cassé en morceaux et 50 g de sucre complet.
Manuel 3 min à 60°C, vitesse 1.

Retirer le bol et ajouter délicatement les blancs montés en neige à la ganache : incorporer les blancs à l’aide d’une spatule.
Verser votre mousse dans un récipient et la laisser réfrigérer au minimum 3h.