Moules à l’escabèche

Éplucher l’oignon et l’échalote.
Couper quelques rondelles d’oignon, les réserver.

Mettre le couteau.
Ajouter le restant d’oignon et l’échalote.

Hacher 5 s, vitesse 6.
Racler les bords avec la spatule.

Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.
Ajouter :

• 30 g d’huile d’olive,
• 15 g de concentré de tomates
• 1 pincée de piment d’Espelette

Mijoter 3 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter

• 200 g de vin blanc,
• 40 g de vinaigre blanc,
• 2 cc de sucre en poudre,
• 3 branches de thym,
• 1 pincée de sel
• 2 pincées de poivre

Mettre le petit panier vapeur dans le bol, y ajouter 400 g de moules décoquillées.
Mijoter 6 min à 105°C, vitesse 1.

Verser vos moules puis votre sauce dans un bocal, y ajouter les rondelles d’oignon rouge réservées et laisser refroidir.
Une fois refroidi, fermer le bocal et laisser mariner au frais une bonne heure avant dégustation.