Mijoté façon coq au vin

Faire mariner la viande toute une nuit : dans un saladier ajouter 300 g de vin rouge, 10 g de farine, un bouquet garni et 1 clou de girofle.
Découper en gros morceaux votre viande et bien l’imprégner de la marinade. Laisser mariner au frais.

Éplucher les oignons, les couper en 4.
Mettre le couteau.
Ajouter les oignons.
Hacher 5 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.
Ajouter 15 g d’huile
Manuel 3 min à 95°C.

Peser 150 g de champignons, les laver et les couper en 4. Réserver.
Peser 150 g de carottes, les éplucher et les couper en fines rondelles.

Ajouter dans le bol 150 g de lardons et les 150 g de carottes.
Mijoter 8 min à 95°C, vitesse 1.

Ajouter le vin de la marinade (environ 300 g), 30 g de cognac et un bouquet garni.
Laisser réduire 10 min à 100°C.

Ajouter 100 g de fond de veau, les morceaux de coq et 1 cs de farine.
Mijoter 25 min à 85°C.

Ajouter 150 g de champignons et 2 carrés de chocolat noir.
Mijoter 15 min à 80°C.