Glace au chocolat

Mettre le couteau.
Ajouter 150 g de chocolat noir en morceaux.
Hacher 10 s, vitesse 8.

Racler les bords avec la spatule.
Réserver le chocolat en copeaux.
Enlever le couteau et mettre la pale de mélange.

Clarifier vos œufs (séparer les jaunes des blancs).
Ajouter 4 jaunes d’œuf et 80 g de sucre.
Blanchir les jaunes : manuel 1 min, vitesse 3.

Ajouter :

• 50 g de cacao en poudre,
• les copeaux de chocolat réservés,
• 400 g de lait entier
• 200 g de crème fraiche

Manuel 10 min à 80°C, vitesse 2.

Verser la préparation dans un bac pour congélation et laisser refroidir 8h au congélateur : remuer la préparation environ toutes les deux heures.
Pour servir, sortir la préparation du congélateur quelques minutes plus tôt.

Mettre le couteau.
Ajouter la préparation coupée en morceaux.
Hacher 30 s, vitesse 4.