Flan pâtissier

Préparer la pâte :

Mettre le couteau.
Ajouter tous les ingrédients :

• 175 g de farine,
• 90 g de beurre,
• 1 jaune d’œuf,
• 20 g de lait,
• 20 g de sucre
• 1 cc de sel

Pétrir 3 min, vitesse 2.

Débarrasser la pâte et faire une boule.
La filmer et laisser reposer 30 min au frais.

Étaler ensuite au rouleau la pâte, la disposer dans un cercle à bord haut, bien beurré.
Placer au congélateur le temps de préparer la crème :

Mettre le mélangeur.
Clarifier les œufs.
Ajouter tous les ingrédients :

• 500 g de lait entier,
• 125 g de crème entière liquide,
• 80 g de sucre,
• 1 cc de vanille liquide,
• 6 jaunes d’œuf,
• 50 g de fécule de maïs
• 50 g de beurre

Mijoter 10 min à 100°C, vitesse 3.

Préchauffer le four à 180°C.
Verser la préparation sur la pâte.
Enfourner 1h à 180°C.