Dos de cabillaud au chorizo

Couper le chorizo en morceaux.
Éplucher les deux gousses d’ail, les couper en deux.
Mettre la pale de mélange.

Ajouter 150 g de morceaux de chorizo et l’ail.
Laisser le chorizo rendre son gras 5 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 70 g de vin blanc.
Laisser réduire 8 min à 110°C, vitesse 1.

Enlever la pale de mélange, mettre le couteau.
Ajouter 300 g d’eau dans le bol.

Disposer sur le grand panier vapeur les dos de cabillaud et y ajouter quelques pincées de gros sel.
Placer au centre du panier le bouquet garni.
Mettre le panier sur le bol.
Vapeur 14 min.

Enlever le panier et disposer le poisson dans les assiettes.
Ajouter dans le bol 1 pincée de piment d’Espelette.
Hacher 10 s, vitesse 12.

Servir le chorizo sur le poisson.