Crème mousseline

Mettre le couteau.

Peser et ajouter :

• 125 g de sucre
• 500 g de lait
• 60 g de fécule de maïs
• quelques gouttes de vanille
• 4 jaunes d’œuf

Manuel 95°C pendant 8 min, vitesse 3.

Ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux.

Hacher 20 s, vitesse 6.

Réserver dans un bol au frais en filmant au contact.
Mettre le fouet.

Ajouter la crème réservée et les 100 g de beurre restant progressivement par le bouchon lors du mélange :
Manuel 6 min à vitesse 3.

Réserver au frais.