Le fraisier

Commencer par préparer la crème:

Mettre le couteau.
Peser et ajouter :

• 125 g de sucre
• 500 g de lait entier
• 60 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œuf

Manuel 8 min à 95°C, vitesse 3.

Peser et ajouter 100 g de beurre coupé en morceaux.
Hacher 20 s, vitesse 6.
Réserver dans un bol 20 min au frais en filmant au contact.

Mettre le fouet.
Manuel 6 min, vitesse 3 : Ajouter la crème réservée au frais et les 100 g de beurre restant progressivement par le bouchon.
Réserver au frais.

Préparer la génoise:

Mettre le fouet.
Ajouter :

• 4 œufs
• 125 g de sucre

Manuel pendant 5 min à 40°C, vitesse 3.

Racler les bords avec la spatule.
Manuel pendant 7 min, vitesse 3.

Ajouter 125 g de farine tamisée.
Manuel 5 s, vitesse 2.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Cuire 20 min à 180°C.

Dans une casserole, préparer le sirop en mélangeant :

• 150 g d’eau
• 150 g de sucre
• 20 g de kirsch.

Porter à ébullition et réserver.

Monter le fraisier à l’aide d’un cercle de 20 min.
Couper la génoise en deux.
Chemiser le moule.

Disposer le 1er disque de génoise au fond et puncher avec le sirop : Puncher signifie imbiber la génoise avec le sirop, vous pouvez le faire à l’aide d’un pinceau.
Couper les fraises dans le sens de la hauteur en prenant soin de les équeuter avant.
Les disposer autour du cercle, face plate contre le cercle.

Bloquer les fraises avec un peu de mousseline, mettre une couche de crème sur la génoise et recouvrir généreusement de fraises coupées.

Disposer le 2ème disque de génoise, lisser le dessus avec la crème et placer au frais.

Décorer en étalant la pâte d’amandes et découper un disque à l’aide du cercle puis déposer sur le fraisier.
Décorer avec quelques fraises.