Pavé de saumon sauce à l’oseille

Préparer la sauce :

Équeuter l’oseille, laver les feuilles et bien les essorer.
Éplucher 2 échalotes.

Mettre le couteau.
Ajouter l’échalote et les feuilles d’oseille.
Hacher 5 s, vitesse 8.

Racler les bords avec la spatule.
Ajouter 30 g de beurre.
Faire revenir 3 min à 90°C.

Ajouter 80 g de vin blanc.
Laisser le bouchon du couvercle ouvert.
Faire réduire 10 min à 100°C.

Ajouter 200 g de crème fraiche épaisse.
Laisser épaissir 5 min à 80°C.
Réserver au chaud.

Ajouter 600 g d’eau dans le bol.
Mettre sur le bol le grand panier vapeur et disposer vos pavés de saumon.
Vapeur 13 min.

Servir le saumon avec la sauce réservée.