Éclairs au café

Faire la pâte à chou :

Mettre le couteau.
Ajouter :

• 250 g d’eau,
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de sel

Manuel 5 min à 100°C, vitesse 1.

Ajouter 150 g de farine.
Pétrir 2 min, vitesse 3.

Laisser refroidir la pâte en ôtant le couvercle pendant environ 15 min : la température doit retomber autour de 55°C.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois la pâte refroidie, ajouter un œuf.
Hacher 1 min, vitesse 3.

Ajouter 2 œufs.
Hacher 1 min, vitesse 3.
Ajouter de nouveau 2 œufs.
Hacher 1 min, vitesse 3.

Pocher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sous forme de boudins d’une vingtaine de cm de long.
Cuire 30 min à 180°C.

Préparer la crème :

Clarifier 4 œufs.
Mettre la pale de mélange.
Ajouter :

• 500 g de lait,
• 90 g de sucre,
• 1 cc d’extrait de café,
• 35 g de fécule de maïs
• 4 jaunes d’œuf

Manuel 15 min à 120°C, vitesse 3.

Faire refroidir.
Faire trois petits trous à l’aide d’un couteau sous les choux et garnir de crème à l’aide d’une poche à douille.

Faire le glaçage :
Mettre le fouet.
Ajouter :

• 200 g de sucre glace,
• 1 blanc d’œuf
• 1 cc de café

Manuel 35 s, vitesse 4.

Napper les éclairs avec ce glaçage.