Velouté d’épinards au boursin

Préparation:

• Peler et émincer finement les échalotes.
• Éplucher les pommes de terre et couper les en dés d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Diluer le cube de bouillon de volaille dans 1 L d’eau.
• Décongeler les épinards (si surgelés).

Mettre le mélangeur.
Ajouter:

• 1 cs d’huile d’olive
• les échalotes émincées.

Mélanger 3 min à 60°C, vitesse 1.
Racler les parois avec la spatule.

Mettre le couteau.
Ajouter :

• les dés de pomme de terre
• la moitié du bouillon de volaille dilué.

Mijoter 3 min à 100 °C, vitesse 3.
Mixer 30 s, vitesse 6: maintenir un torchon épais sur le couvercle pendant toute la durée du mixage.

Ajouter :

• 600 g d’épinards
• le reste du bouillon
• le sel
• le poivre

Mijoter 15 min à 100°C, vitesse 3.

Ajouter 150 g de boursin et ajuster la quantité d’eau en fonction de la texture souhaitée.
Mixer 45 s, vitesse 6.

Gouter, ajuster la quantité de sel et de poivre puis laisser reposer 10 min.