Quiche à la saucisse de Morteau

Faire la pâte feuilletée :

Couper 250 g de beurre en cubes.
Mettre le couteau.

Peser et ajouter :

• 300 g de farine
• 5 g de sel
• 250 g de beurre coupé en morceaux
• 150 g d’eau

Manuel 30 s, vitesse 2.

Étaler pour former une bande sur 1 cm d’épaisseur.
Plier en trois sur elle-même, pivoter la pâte d’un quart de tour.
Étaler à nouveau et replier en 3.

Laisser reposer 15 min au réfrigérateur : réitérer deux fois cette étapes en laissant reposant 15 min au frais à chaque fois.

Pendant ce temps, préparer l’appareil à quiche :

Éplucher les pommes de terre.
Ajouter dans le bol, sans accessoire :
300 g de pomme de terre et la saucisse non piquée.
Recouvrir d’eau,jusqu’au niveau maximal.
Mijoter 35 min à 100°C, vitesse 1.

Sortir la saucisse, les pommes de terre et réserver.
Laver et sécher le bol.
Mettre le couteau.

Éplucher l’oignon, le couper en deux.
Ajouter l’oignon dans le bol.
Hacher 5 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Ajouter 15 g d’huile d’olive.
Mijoter 2 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter :

• 150 g de cancoillotte
• 150 g de crème fraiche
• 100 g de lait
• les 2 œufs

Assaisonner avec 1 pincée de noix de muscade et 2 pincée de poivre.
Manuel 2 min, vitesse 2 à 37°C.

Étaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte beurré et fariné.
Piquer le fond de la pâte.

Y disposer les rondelles de saucisse et les cubes de pomme de terre.
Verser l’appareil à tarte dessus.

Enfourner 40 min à 200 °C.