Pesto rosso

Mettre le couteau.
Éplucher 2 gousses d’ail, laver les feuilles de persil.

Ajouter :

• l’ail,
• le persil,
• 40 g d’amandes effilées
• 40 g de pignons de pin

Hacher 10 s, vitesse 6.
Racler les bords avec la spatule.

Couper les tomates séchées à l’huile en morceaux.
Ajouter 160 g de tomates séchées dans le bol.
Hacher 10 s, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Peser 70 g d’huile d’olive et réserver.

Ajouter :

• 60 g de purée de tomates,
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de ricotta
• une pincée de sel
• une pincée de poivre

Pendant le mélange suivant, verser l’huile d’olive doucement par l’opercule :
Manuel 1 min, vitesse 6.

Racler les bords avec la spatule.
Manuel 1 min, vitesse 6.

Renouveler le mixage pour obtenir la texture souhaitée.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.