Îles flottantes

Séparer le jaune des 6 blancs d’œuf.

Préparer la crème :

Mettre la pale de mélange.
Ajouter dans le bol :

• les 6 jaunes
• 50 g de sucre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 500 g de lait

Manuel 80°C pendant 10 min, vitesse 3.

Verser immédiatement la crème dans un récipient et faire refroidir.

Laver et sécher le bol.

Mettre le fouet.
Ajouter :

• les blancs d’œuf
• une pincée de sel
• 40 g de sucre

Manuel 70°C pendant 6 min, vitesse 3.

Vous remarquerez un léger dépôt de liquide au fond du bol à la suite de l’émulsion : ceci est normal en raison de la configuration du fouet.

Verser la crème anglaise dans une coupe et déposer une cuillerée de blanc d’œuf sur le dessus.
Vous pouvez arroser de caramel liquide et d’amandes effilées.