Crème de topinambour à la truffe

Laver et brosser délicatement les topinambours puis les couper en gros cubes.
Couper la truffe noire en lamelles et réserver la moitié.

Mettre la pale de mélange.
Ajouter 20 g d’huile de noisettes et les topinambours.
Faire revenir 5 min à 90°C, vitesse 1.

Enlever la pale de mélange et mettre le couteau.
Ajouter :

• 600 g d’eau
• le cube de bouillon de volaille
• 150 g de crème
• les pelures de truffe
• 1 cc de bicarbonate de sodium dans le mélange

Mijoter pendant 25 min à 85°C, vitesse 1.

Ajouter 20 g d’huile de truffe, assaisonner à votre convenance.
Pulse vitesse 10 pendant 30 s : maintenir un torchon épais sur le couvercle pendant toute la durée du mixage.