Aumônière de tofu et châtaignes

Éplucher les 2 oignons, les couper en 4.
Mettre le couteau.

Ajouter les oignons et 210 g de châtaignes pelées.
Hacher 10 s, vitesse 6.

Ajouter 20 g d’huile de noisette.
Faire revenir 3 min à 95°C, vitesse 1.

Peser 400 g de champignons, les laver en les brossant et les couper en lamelles.
Les ajouter dans le bol.
Manuel 5 min à 95°C, vitesse 1.

Couper 300 g de tofu en dés.
Les ajouter dans le bol.
Mijoter 10 min à 90°C, vitesse 1.

Ajouter 150 g de purée d’amandes, 1 cc de piment d’Espelette, 1 cs de persil.
Assaisonner avec le sel et le poivre à votre convenance.
Manuel 5 min à 95°C, vitesse 1.

Disposer 2 généreuses cuillères à soupe au centre de chaque feuille de brick puis les replier et les attacher à l’aide d’un fil culinaire en aumônières.

Disposer les aumônières sur une plaque couverte de papier sulfurisée et enfourner 10 min dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante.