Pavlova aux fraises

Mettre le fouet.
Peser dans un bol 400 g de sucre et y ajouter 1 cs de fécule de maïs.
Réserver.

Clarifier 6 œufs.
Ajouter dans le bol de l’appareil les 6 blancs d’œuf.
Manuel 5 min, vitesse 4.

Ajouter progressivement le mélange sucre / fécule de maïs par le bouchon lors de la phase de mélange suivante :
Manuel 2 min, vitesse 4.

Pocher sur une plaque à l’aide d’une poche à douille une couronne de meringue puis en remplir le milieu en fine couche, en faisant un escargot.
Cuire 2h à 100°C dans le four.

Pendant ce temps, réaliser la chantilly :

Mettre le fouet.
Peser et réserver 40 g de sucre glace.
Ajouter 400 g de crème entière.
Manuel 2 min 20 s, vitesse 4.

A noter : le bol et le fouet doivent être bien froids lors de l’émulsion. Les placer au réfrigérateur 1h avant.

Ajouter progressivement par le bouchon le sucre glace réservé lors du mélange suivant :
Manuel 40 s, vitesse 4.

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux.
Une fois la meringue cuite et refroidie, disposer la chantilly au milieu et y ajouter les fraises.